Телешка супа

# 1/2 кг телешко
# 3 картофа
# 2-3 моркова
# 1-2 глави лук
# 1 телешки бульон
# малко къси макаронки(звездички  примерно) за сгъстяване
# целина
#сол,пипер
зехтин


# Режете месото на кубчета и сварявате(много удобна е тенджерата под налягане-става за 20 мин.) В обикновеена отнема около 2 часа.
#Добавяте зеленчуците,заедно с ч.пипер.Солта накрая.Лука го слагам цял,след сваряване го отделям от супата(използвам го само за аромат).Добавяте зехтина и оставяте за около 20 мин да се сварят.Може да отделите месото,ако е напълно готово.Аз слагам зеленчуците малко преди да е готово месото,да си се варят заедно:)

Накрая се прави застрийката,която прибавя специфичния вкус на супата.Разбивате в блендера 2 яйца,добавяте сока от 2 лимона,разбивате добре,следва бульон от супата,всичко се бърка и се налива постепенно в готовата гореща супа,без повече варене.

зелеви сърми

# 1 зелка голяма,пухкава,не твърда
# 350 гр кайма
# 1 чаша ориз
# 1 лук(настрърган)
# магданоз
# сол-пипер
# зехтин
за соса 2 яйца,2 лимона,1 с.л брашно

# Варим зелето до омекване,махаме кочана и разделяме листата.. Смесвате каймата с ориза,лука, магданоза,сол,пипер и зехтин.
# навивате сърмите.
# Нареждате в дълбока тенждера,плътно една до друга,заливате ги с вода да ги покрие,слагате една чниния отгоре и варите.
# Разбивате в блендера яйцата,после прибавяте сока от лимона,пак бъркате и накрая малко бульон от тенжерата,брашното.Разбурквате добре и заливате сърмите.
Разклащате тенджерата,изключвате и оставяте да се сгъсти добре.

Пълнени зеленчуци

# Домати,пиперки( зелени и червени),тиквички,може и патладжани
# 1 чаша зехтин
# 200 гр.ориз
# 4 бр лук
# 1 връзка магданоз
# малко гюзъм
# 200 гр кайма
# картофи
# сол,пипер,чубрица
# 2 лимона

# Режете капачетата на зеленчуците и ги издълбаваме
# Нареждате в тавичка и намазвате вътрешността им с малко сол и захар
# Режете на дребно лука,магданоза,гюзъма и смесвате с ориза,,сол,пипера и малко зехтин.Сварявате за малко да поомекне ориза и прибавяте каймата.Става и без кайма,постни.
# Пълните зеленчуците,слагате им капачетата,поливате с останалия зехтин.
# Режете картофите,нареждате в тавата около зеленчуците,посолявате ги,,добавяте пипер,чубрица,изстисканите лимона.Доливате с топла вода.Печете на 180-200 гр,до изпаряването на водата.Трябва да останат само с мазнина.

Ароматно Пиле с картофи

1 пиле
1 кг картофи
2 лимона (сока)
сол,пипер,чубрица
зехтин
зеленчуков бульон

Слагате всичко в тава,поливате с гореща вода и печете до изпаряването й.Трябва да остане само с мазнина.
Невероятно вкусно и ароматно пиле.

Скариди с ориз

# 1 кг скариди,пресни или замразени (за предпочитане почистени)
# 1 1/2 чашка бяло вино
# малко чесън на прах
# 1/2 чашка зехтин
#сол,пипер
# tabasco няколко капки(по желание)
# доматено пюре
# 2 1/2 чаши ориз басмати или за гарнитури- uncle bens
# 3 чаши вода
# 1 с.л. масло


# Почиствате и белите скаридите,ако се налага
# Сварявате ги за малко.(запазвате бульона)
# Запържвате ориза в маслото за малко и загасяте с бульона от скаридите, (добавяме още вода),,посолявате,ч.пипер,намаляте огъня и оставяте да къкри до омекване.
# Слагате в тиган скаридите да се позапържат,леко(без много бъркане),посолявате. Намаляте огъня и добавяте дом.пюре,чесъна,табаското и виното. (Аз слагам и зелена пиперка).Към края се добавя магданоз и . Оставяте да се варят ,като доливата вода,ако е нужно(до изпаряване)
# За по добър външен вид,може да сложите ориза във форма за кекс,и в средата и отгоре скаридите.

Гигантес ( едър боб на фурна)

# 1/2 кило едър боб(накиснат от предната вечер)
# магданоз
# 2 домата
# доматено пюре
# бульон
# зехтин
# сол,пипер


Варите боба до омекване
След това прехвърляте в тава,прибавяте магданоза,сол,пипер,бульона,вода(да го покрие),настърганите домати,става и само с доматено пюре.
Печете до изпаряване на водата.Трябва да остане само с мазнина.

Супа от нахут

# 1 чаша нахут
 # 6 чаши пилешки бульон
 # 3 лъжици масло или зехтин
 # 1 лимон (сока)
 # сол,пипер
 # нарязан на дребно лук
 брашно за сгъстяване

# Накисвате от предната вечер нахута във вода с малко сода
# На следващия ден варите до омекване с лука,пипера.бульона
 # След като се свари добавяте сол.
Отделно разбърквате в блендера малко от бульона,с брашното и сока от лимона
# Прибавяте към супата и бъркате до сгъстяване

Диплес

За тестото

    * 2 яйца
    1 чашка узо или коняк
    * малко захар
    * брашно (твърдо)


За сиропа

    * 1 1/2 чаша захар
    * 1чаша вода
    * 3 с.л. мед




   1. Бъркате яйцата,захарта,ликьора
   2. Прибавяте брашното,колкото поеме
   3. Растилата тестото
   4. Режете на квадрати
   5. Пържите в горещо олио до почервеняване и от двете страни ( в ютуб има клипчета за начини на пържене)
   6. Варим сиропа и поливаме с него готовите диплес
   7. Накрая ги поливаме с мед,поръсваме с канела
Пo желание се поръсват и с орехи.

Салата с червено цвекло

Сварено червено цвекло(без листата) на кубчета.
Кисело мляко
сол,чесън на прах
орехи
оцет (по желание)

Бъркате всичко,хапва се студена.

Телешки кюфтета

  
* 1 kg телешка кайма
   * 2глави нарязан лук
   * малко прясно мляко
   * 2 яйца
    * ситно нарязан магданоз
    * галета
    * 1 чашка червено вино
    * 1 с.л. ригани (чубрица)
    * 2 ч.л. сол
    * 1 ч.л. черен пипер
  
   * 1 винена чашка зехтин
    * зехтин за намазване на тавата

1. Смесваме всички продукти и оформяме големи кюфтата.
 
   2. Слагаме в намазнена тава,малко топла вода на дъното,изстискан сок от 2 лимона и печем на 200 гр за около 45 мин.

Сладка млечна баница -Галактобуреко

# 1.5 литра мляко
ванилия
# 160 гр царевично нишесте(аз изполвам на Йотис)
# 1 пълна водна чаша захар
# 3 жълтъка
# 1 лъжица маргарин (Витам)
# 1/2 кг кори за баница
# масло за корите


За сиропа

2 1/2 чаши захар
2 чаши вода


Нареждаме 3/4 от корите в тавяа,като намазаваме с масло всяка,без последната. Покриваме тавата с корите с една кърпа да не изсъхнат,докато приготвим пълнежа.
# Бъркате с миксера захарта със жълтъците.
# В тенжджера варим млякото, ванилията,нишестето до сгъстяване.Слагате малко от получения крем при жълтъците да се загреят и постепенно изсипваме цялата смес,добавяте и маргарина. Накрая изсип-ваме крема върху корите и покриваме с останалите,като всяка е намазана с масло.
# Режете на големи парчета,поръсвате с малко вода и печете на 180 Гр за около час.
# малко преди да я изкараме приготвяме сиропа,който варим докато се разтопи захарта (около 5 мин). Сиропираме(трябва и баницата и сиропа да са горещи)

Малко тайни:
Режете когато е изстинала,иначе е водна и не се яде.Някой път не се налага да се слага целия сироп,преценете на око.

Супа топчета

# 750 γρ. кайма
# ½ чаша масло или зехтин
# ½ чаша ориз
# ½ чаша нарязан на ситно лук
# 2 яйца
# 3 с.л. магданоз
# 1-2 лемона
# сол,пипер


# Слагате каймата в дълбок съд и разбърквате с измития ориз, лука,магданоза, единия белтък от яйцата, , сол и пипер. Смесваме добре.
# Слагаме в намаслена теждера оформени топчета.Поливаме с гореща евода и ги оставяме да се варят на бавен огън,като доливаме вода,ако е нужно(довамяте и малко зехтин,при желание).
# Когато са готови,правим застройката,смесваме в блендера яйцата,като се разбият добре,добавяме сока от лимоните,разбърквате добре,добавя се бульон от супата,малко брашно,ако искате да се сгъсти още и се изсипва постепенно с бъркане в тенджерата.

Суфле

500 гр пенес или някакви къси макарони
# пипер
# 800 гр настърган кашкавал
# нарязана на кубчета шунка (по желание)
# 10 филии бекон
# 1 голяма сметана за готвене

# Сварявате макароните
# В намаслена стъклена тава слагате макароните,с пипера
# Смесвате със шунката,бекона,част от кашкавала.
# нареждате най-отгоре останалия кашкавал
# Слагате сметаната и печете до порозовяване на 180 гр.

Василопита

# 250 gr.краве масло
# 8 яйца
# 900 gr. брашно
# 100 gr. комяк
# 500 gr. захар
# 6 - 7 портокали (сока)
# 1 ч.л.сода
# 1 ч.л. кора от портокал
# 2  ч.л. бакпулвер
# пудра захар


# В дълбок съд слагате маслото и разбивате до побеляване.
# В друг съд слагате жълтъците със захарта и разбивате до побеляване, добавяте към маслото и разбърквате,добавяте и коняка.
# В дълбок съд слагате сока от портокалите,содата разбърквате,когато станат на пяна, изсипвате сока при маслото.
# Отделно разбивате белтъците на пяна и прибавяте към маслото. Разбърквате добре и добавяте настърганата кора от портокал и бакпулвера. Добавяте полека-лека брашното.
# Изсипвате в кръгла, намаслена тава и печете на 200 гр. за 50-60 мин. ( За да разберете дали е добре изпечена пробивате с чист нож в центъра,трябва да излезе сух ).
#Оставяте да поизтине и изкарвате от тавата.поръсвате с пудра захар.

Салата на шефа

Марули
домати
краставица
кашкавал гуда,нарязан на кубчета
сварено яйце
шунка(по желание)
За соса:
майонеза,разбъркана с кетчуп,до получаване на розова смес.

Салата с пиле

Необходими продукти:
Сварено и обезскостено пилешко месо
марули
домати
краставица
майонеза
Бъркате всичко и смесвате с майонезата.

Салата с риба тон

марули или зелена салата
домати
краставици
копър
царевица (по желание)
риба тон (аз изполвам консерва)
 сол,зехтин,лимонов сок
Бъркате всичко и заливате със соса.

Новогодишни курабийки

 * 500 гр. масло
    * 1 жълтък
    * 1kg брашно
    * 1 чаша захар
    * 1 чашка коняк
    * 1/2 чаша смлени бадеми
    * 1 пакетче бакпулвер
    * 2 ванилии
    * пудра захар за поръсване



# Бъркате с миксера първо маслото със жълтъка. след това добавяме захарта и коняка,продължавате д бъркате на ниска скорост.
# Спираме миксера,добавяте половината брашно,месите малко с ръце,бакпулвера,останалото брашно,ванилиите и бадемите.Внимание-сместа не трябва да е гъсто тесто.Обикновенно е мека смес.
# Разстилате тестото,правите отделни курабиики,с формички или обикновенна сфера.
#печете,докато хванат цвят,оставяте да изстинат и поръсвате с пудра захар.

Новогодишни сладки (меломакарона)

1 -ва смес

    * 1200g брашно
    * карамфил
    * 2 ч.л. канела
    * 1 ч.л. бакпулвер
    * 1 ч.л. сода
    * 1 с.л. настръркана кора от портокал



2-а смес

    * 500g зехтин
    * 250g захар
    * 2/3 водна чаша сок от портокал
    * 1 винена чаша ликьор



сироп:

    * 1 чаша вода
    * 1 чаша захар
    * 2 чаши мед
    * кора от лимон
    * пръчка канела



    * смлени орехи за поръсване



# Разбъркваме всички продукти от 1-вата смес.
# В друг съд бъркате зехтина за поне 10 мин  и без да спирате бъркането,добавяте останалите продукти.
# След като 2-рата смет стане гладка от бъркането, прибавяме към нея, 1-вата смес и месим с ръце. Тестото трябва да се отлепва от ръцете.Приготвяме фурната на 200 градуса.
# За всяка курабийка използвате около 50 гр. тесто.Печете в намазнена тава,като набучвате отгоре с вилица. Печете 20 минути.
# Наглеждайте курабийте,защото бързо изгарят!
# След като ги изпечете,приготвяте сиропа в тенджера:
#Слагате всички продукти в дълбок съд,варите 3 мин,без да махате пяната. Махате сиропа от котлона и топите курабийките за половин мин всяка, нареждате ги в дълбока чиния и поръсвате с млените орехи.

Ябълков пай

1. 200 гр масло
2. 2 ч.чаши захар
3. канела
4. 3 зелени ябълки
5. 4 яйца
6. 1 ч.чаша захар за после
7.  2 ванилии
8.  2 ч.чаши брашно(аз изполвам брашно,което набухва само),но става и с обикновенно с добавен бакпулвер.



1. Намазвате с масло тавичка,кръгла около 26 см , поръсваме с 2 ч.ч захар, да покрие дъното,малко канела.
2. Почиствате и режете ябълките. Режете на тънки филиики и редите по дъното на тавата.
3. Разбивате яйцата с 1 чаша захар и ванилията,до побеляване .Прибавяте брашното с леки движения.
4.Покривате ябълките с тази смес и печете на 180 градуса за около час
5.Когато изстине обръщате тавата

Скариди саганаки

зехтин
500 гр скариди (Аз използвам замразени,обелени)Става и с цели,но е по-трудоемко после с хапването им:)
1 лук,нарязан на дребно
2 червени пиперки ситно нарязани
2 пресни домата или 1 консерва домати,на ситно нарязани
малко узо
сол,пипер,малко захар,за убиване киселия вкус на домата
малко магданоз(по желание),за поръсване
фета сирене
1. Запържвате в дълбок тиган лука,пиперките,добавяте скаридите,след 3 мин узото, доматите,овкусявате.
2.Оставяте да къкрят на бавен огън до омекване и сгъстяване.
3.Накрая се добавя сиренето,и се поръсва с магданоз на вкус.(аз лично прпопускам магданоза:)
Консумира се като предястие или основно блюдо,съчетано с варен ориз.

Рибена супа

Риба(за предпочитане е голяма,тлъста),аз използвам бакалаос.
Зеленчуци по вкус-моркови,картофи,тиквички,целина
ориз,
за застройката яйца и лимон.
1.Първо варите рибата и зеленчуците.Изкарваме и редим в чиния,аз слагам в края малко майнонеза.
2.В същата вода се слага ориз,зехтин,сол,пипер,до сваряване.
3.Правим застройката-разбъркваме добре 2,сок от 2 лимона,малко бульон от супата и изсипваме в тенджерата.Супата се сервира отделно, ,обикновенно става доста гъста и питателна.

Сладки банички с мизитра

Рецептата е за около 30 парчета.
 За тестото:
750 гр брашно
1 яйце
2 с.л. захар
1/2 ч. зехтин
1 бакпулвер
вода,колкото поеме
 за плънката
1 кг извара (оригиналното сирене е т.н. мизитра-обезсолено бяло сирене)
3/4 ч. захар
4 яйца
1ч.л карамфил на прах
2ч.л канела на прах
1 с.л брашно
 за намазване
1 яйце и канела
Време за подготовка 60'. Време за печене: 20-25'


1. Приготвяте първо тестото:Започвате с брашното в леген,прибавяте останалите продукти,без водата.Започвате да добавяте водата постепенно с бъркане,на получаване на средно тесто(нито прекалено меко,нито твърдо).
2. Приготвяте плънката,разбърквайки всички продукти.
3. Разделяте тестото на 5-6 топки и точите на лист.Режете на малки парчета,около 10 см (може да използвате ена чинийка за кафе)
4. С лъжица,разделяте сместа в центъра на кръга.С 2 пръста оформяте краищата.
5. Нареждате баничките в тава с масло или незалепваща хартия,с разстояние помежду им.С четка намазвате с яйце и поръсвате с канела.
6. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса.

Пуешки гърди с гъби

За 4 човека
1 кг пуешки гърди
брашно
6 с.л.масло
250 гр гъби
вино
1 ч.ч сметана
1 ч.ч настърган кашкавал
индийски орех
магданоз (по желание)
сол,пипер

1.Поръсвате гърдите със сол,пипер,овалвате в брашно и задушавате в маслото,до порозовяване (около 5').Нареждате в тава,покривате с фолио и печете.
2.Запържвате в същото масло гъбите,добавяте виното,варите за 3',следва сметаната.След 5 ' добавяте настъргания кашкавал до получаване на гладка еднородна смес.Посолявате,овкусявате с ч.пипер и инд.орех.
Нареждате в чиния филето,соса,и поръсвате с магданоз.

Пиле с бамя

1 пиле
1/2 кг бамя
1 лук
4 домата,дом.пюре
магданоз
сол,пипер
бульон
зехтин
Нареждаме пилето,бамята,настъргания лук и магданоз.Добавяме доматите,дом.пюре,вода,бульона,заливаме със зехтин,сол,пипер и печем до оставане на мазнина

Пастицио

500 гр спагети (от дебелите)
500 гр кайма
1 лук
1 чаша вино
4 домата
масло
сос бешамел
сол,пипер,индийски орех
зехтин

1. Запържвате каймата,бъркайки непрекъснато с държена лъжица,докато си смени цвета.Добавяте лука,разбърквате,загасяте с виното,добавяте доматите.Намаляте котлона и оставяте да къкри за около 15',до сгъстяване.
2.Сварявате макароните,отсеждате и ги заливате с разтопеното масло.
3. Приготвяте сос бешамел
4. Намазвате с масло тава,нареждате макароните.Отгоре каймата,заглаждате,застилате със сос бешамел,поръсвате с кашкавал.
5.Печете на 200 градуса,докато порозовее повърхността.Оставяте на изстине и режете на парчета.

Патладжанени пантофки

За 8 човека:
8 патладжана
400 гр кайма
2 лука,нарязани на дребно
4-5 домата(на дребно)
1 с.л дом.пюре
1/2 връзка магданоз
1/2 ч.чаша зехтин
индийски орех
сос бешамел
настърган кашкавал
1.Почиствате патладжаните,режете ги на дължина,посолявате и ги оставяте половин час да се отцеждат
2.Издълбавате и ги запържвате или печете на грил скарата,да омекнат.
3. Приготвяте пълнежа,пържите каймата в половината зехтин,добавяте лука,,дом.пюре,малко вода,инд.орехче,магданоза,сол,пипер.Оставяте да се вари на бавен огън,до сгъстяване.
4.Пълните патладжаните,нареждате доматите,заедно с останалия зехтин,покривате със сос бешамел.
5 Поръсвате с кашкавал и печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за около час.